日々のできごとと写真

2009年05月のアーカイブ

「ゆっくり発酵ベーグル」でベーグルを作ってみた

2009-05-26 00:43 | おいしい, 写真, | 3 コメント »

amazonで「ゆっくり発酵ベーグル」が高評価だったので、買って作ってみたレポートです。

パリパリのもちもち時間が経つと表情が変化

レビューの通り、論理的に整理された非常に分かりやすい本です。
まず第一章「ベーグルづくりの基本」で、汎用的なプロセスを載せて説明しています。
これがまさにソフトウェアデザインに通じるものがありますよ。
基本的に変わらない時間(こねる時間など)はプロパティ、こねる、茹でるなどの基本作業はメソッド、
これをベースに、第二章以降のタイプ別ベーグルの作り方でこのクラスを拡張して、微妙に値を変えたり、作業を追加したりして、別のベーグルが出来上がるようにきれいに設計されています。

  • abstract BaseBagle
    • MochiMochiBaseBagle extends BaseBagle(もちもちプレーン)
      • OrangePeelBagle extends MochiMochiBaseBagle(オレンジピール)
    • MugyuMugyuBaseBagle extends BaseBagle(むぎゅむぎゅプレーン)
    • FukaFukaBaseBagle extends BaseBagle(ふかふかプレーン)

と言った感じで、汎用→3種類の基本パターン→48種類のベーグルのレシピが載っています。

さらに「ベーグル徹底研究」では、粉の種類を変えたり水を換えたりすると、どういうベーグル(結果)になるのかを写真を交えて説明してあって、GJです!

初めて作ったのにご覧の通りの出来映え、しかも外はパリパリで中はもちもち、粉の甘みがはっきり分かる美味しいベーグルができました。

もらった北海道の小麦粉を250g計ってハチミツ水を入れてこねてまとめてラップをして、冷蔵庫へ15時間後4分割ぬれふきんをかけて寝かせ一つずつ延ばして巻いて棒状にしてドーナッツ型に冷蔵庫からとりだしてケトリング190℃で20分焼くと出来上がり!パリパリのもちもち

こちらに行程をアップしています→ベーグルを作ってみた

ベーグルの本です。念のため。