最近わかってきたこと | photograph | ベーグルを作ってみた

「ゆっくり発酵ベーグル」の通り作ったベーグル
もらった北海道の小麦粉を
250g計って
塩を計って
はちみつを水で溶いて
小麦粉にイースト液を入れ
ハチミツ水を入れて
こねてまとめて
ラップをして、冷蔵庫へ
15時間後
4分割
ぬれふきんをかけて寝かせ
一つずつ延ばして
巻いて
棒状にして
ドーナッツ型に
さらにぬれふきんをかけて寝かせるとこんな感じ
ゆでる（ケトリング）
190℃で20分焼くと
出来上がり！
パリパリのもちもち
余った分はオーブンシート＋ラップにつつんで冷蔵庫へ
冷蔵庫からとりだしてケトリング
焼けばまた焼きたてが食べられる
時間が経つと表情が変化
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