最近わかってきたこと | photograph | ベーグルを作ってみた

「ゆっくり発酵ベーグル」の通り作ったベーグル
もらった北海道の小麦粉を
250g計って
塩を計って
はちみつを水で溶いて
小麦粉にイースト液を入れ
ハチミツ水を入れて
こねてまとめて
ラップをして、冷蔵庫へ
15時間後
4分割
ぬれふきんをかけて寝かせ
一つずつ延ばして
巻いて
棒状にして
ドーナッツ型に
さらにぬれふきんをかけて寝かせるとこんな感じ
ゆでる(ケトリング)
190℃で20分焼くと
出来上がり!
パリパリのもちもち

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